守正创新焕活力 戛洒汤锅绘就新平花腰傣文旅美食图景

夏日文旅消费热潮来袭，戛洒镇依托哀牢山生态资源与花腰傣民俗底蕴，以特色戛洒汤锅为抓手，坚守传统风味、迭代经营思路，把乡土美食打造成拉动乡镇餐饮、赋能全域文旅融合的亮眼名片。

在花腰傣特色旅游小镇戛洒街头，热气翻滚的汤锅是最具烟火气的标识。经营多年的汤锅商户陶永富介绍，戛洒汤锅精选哀牢山黄牛优质部位，与香料一同入锅慢熬，各类食材鲜味充分融合，慢火细炖出汤色清亮、香气醇厚的汤底，肉质鲜嫩紧实，造就了戛洒汤锅独树一帜的鲜美口感。“必须要选的是我们哀牢山上本地放养的三年以上的黄牛，戛洒汤锅好吃的秘密在于要牛脚，牛筒骨，牛肉，还有肚子一起熬煮，才能熬出一锅美味的戛洒汤锅。”汤锅店家陶永富说。

鲜香汤底是汤锅的核心，一碗特色蘸水，是戛洒汤锅独有的风味密码。新鲜的山野香料搭配劲爽小米辣，调配出的蘸水香气浓郁、麻辣适中，与鲜香汤锅相辅相成，成就了戛洒汤锅的专属风味记忆。“蘸水放蓼草、大芫荽、小米辣，都是老人教我，我们戛洒汤锅这碗蘸水才好吃。”汤锅店家李美珍如是说。

据悉，戛洒汤锅兼具花腰傣千年祭祀民俗与茶马古道马帮饮食双重渊源。古时花腰傣以牛祭祀先祖，大锅煮肉全村共享，形成汤锅雏形；地处古道驿站的戛洒，往来马帮就地石锅炖牛的粗放吃法，又丰富了汤锅烹饪方式。当地花腰傣人融合本土食材与山野蘸水，代代改良，昔日祭祀宴席、街头集市小吃，如今成为彰显花腰傣风情、带动乡镇文旅的特色美食。“我们每次来都必须吃汤锅，特别是蘸水，又麻又辣，加上天气又火热，吃了只冒汗，越吃越爽。”食客赖永祥说。

传承不守旧，创新不离根。当地汤锅经营户抱团成立合作社，在坚守传统汤底配方的基础上，根据游客口味灵活调整蘸水麻辣程度，适配各地食客饮食偏好。

“我们现在把戛洒汤锅推到了省内外，也受到省内外客户的青睐。每家经营户都研究客户的需求和口味，调整了灵魂蘸水，根据客户的需求可以调整他的辣度、麻度，我们每一家都会根据来自不同的群体，服务好每一位客户。”戛洒汤锅专业合作社理事长李文洪说。

目前，戛洒汤锅协会成员已经达到37户，年销售额2000多万元。小小一锅汤锅，串联起乡土食材、民俗文化与乡村旅游。持续释放的美食经济动能，为花腰傣风情小镇文旅融合发展注入持久活力。“我们会始终保持原汁原味、传统风味，将来我们这个合作社会沿着这个品牌的延续下去，极力保护好我们戛洒汤锅品牌。”李文洪说。