戛洒汤锅“好吃有理由”：牛肉选上乘 蘸水有讲究

春节黄金周来到浪漫小镇戛洒，如果不尝尝汤锅，可真是要留下遗憾！一碗牛肉一碗蘸水，看似简单普通的戛洒汤锅，却拥有巨大的吸引力，让八方游客吃得赞不绝口。到底汤锅的奥秘在哪呢？我们一起去戛洒的汤锅铺子探个究竟。

春节戛洒的汤锅市场里人山人海，座无虚席，来自四面八方的游客围坐在桌前大快朵颐，吃得酣畅淋漓。来自呈贡的游客，第一次吃到戛洒汤锅便赞不绝口。

一碗切得大块，颜色诱人的水煮牛肉再搭配上一碗七彩斑斓，香气扑鼻的蘸水可谓是戛洒汤锅的标配，食用时将牛肉放入蘸水中或浸泡或点蘸，大块的牛肉便与秘制的蘸水在口中相互交融，神奇般的迸发出曼妙的醇香。

正在配制汤锅蘸水的是戛洒远近闻名的汤锅大王汤锅铺的老板娘苏丽，她告诉我们，戛洒汤锅好吃，蘸水功不可没。小小的一碗蘸水竟浓缩了多达二十多种的调料，有常见的小米辣、花椒、薄荷，更有如寥草、大芫荽等多种特色调料。调配好的汤锅蘸水散发出特殊的香气，能让醇香的大块牛肉拥有了更为丰富口感。不仅蘸水煞费苦心，碗里看似粗犷，切得大块的牛肉制作起来也很有讲究。福仙汤锅曾夺得玉溪美食节一等奖，春节期间小店也是座无虚席，为何汤锅如此好吃，老板娘徐存仙道出了秘诀。

戛洒牛肉汤锅挑选放羊的小黄牛，从源头上保证了牛肉的绿色原生态。切牛肉又按照牛肉的条理分割，保证汤锅入口时的香醇口感。最后，火候和熬煮时间也有相应的讲究，刚开始熬煮用大火，待水煮沸，再改用小火慢慢熬制。

一方水土养育一方人，戛洒汤锅沉淀着花腰傣的民族记忆，凝聚着花腰傣的勤劳智慧。看似粗犷简单的戛洒汤锅其实制作精细，难怪戛洒汤锅能在唇齿间碰撞出美味的火花，让八方宾客为之垂涎。