消暑良品：傣味凉粉

眼下，虽然很多地方冬意依然未完全褪去，然而在新平县的戛洒镇，已经提前进入了炎热的夏季。对于一些人来说，进入夏天，也意味着忙碌的工作即将开启。

白玉红和姐姐方明芬在戛洒集镇上经营着一个凉粉店，白玉红主要负责打下手，做一些基础的工序，而姐姐则负责整个凉粉的熬制及配料的制作，二十多年来，姐妹俩分工明确，把小店开得红红火火。

傣家凉粉制作工序看似简单，然而对于细节的把控却要求非常严格，从小就跟着母亲学做凉粉，二十多年来，方明芳对于整个凉粉的制作已经了然于心。

做傣味凉粉，大米的品质至关重要。当然除了基础的食材以及看似简单却暗含着年龄经验积淀的熬制过程外，正宗傣味的秘诀之处还在于其佐料的讲究。这个讲究远远不是做作的雕琢或花拳绣腿的形式，其考究之精髓完全在于对配料纯天然的选质。

酸味不用醋，而用酸角泡出的酸汁，辣味不用椒油，而取当地特制鲜辣可口的糟辣子。红的、黄的、绿的剁碎了配在一起，色泽鲜艳、辣中极尽世间鲜美之能事。芫荽则是野生的为好，味烈而不戕，为盛夏时节凭添几分凉爽之意。这些选材，缘自传统的民间食法，取其自然清新的口感，以及鲜美多汁的营养，甚至野生植类的药效，盛夏吃上一碗，让人欲罢不能。