道德模范杜雁恒：诚信为本 做“良心”企业

“吃尽鱼虾嫌油腻，馋涎新平酸腌菜。”在新平，只要说起酱菜，大家就会想到“懒厨子”，企业创建人杜雁恒始终以诚立本，以信兴业，做“良心企业”的他也荣获了第六届云南省道德模范提名奖和第五届玉溪市道德模范称号，今天我们就一起来走进他，看看他是怎么以信兴业，把岁月的沉淀的传统老味道传承发扬的？

来到新平懒厨子食品有限公司，首先进入记者视线的是厂区里一排排的花草树木，一派生机盎然！企业的宣传栏上写着“做消费者真正放心的休闲食品，走可持续发展的道路”，无菌的传统糕点生产车间里，公司总经理杜雁恒像往常一样，仔细地看着工人们在生产中的每一个环节，不时地叮嘱工人们要严格按照操作规程来操作，传统糕点的生产是近几年公司新拓展的业务，这里所生产的芙蓉糕、沙琪玛等还远销到上海、浙江等地。

杜雁恒：“像我们这个是野生蜂蜜沙琪玛，野生蜂蜜我们是正宗的，是从我们新平的乡镇上、山区里边收来的，野生蜂蜜直接添加在里边，也就说是我们在使用上不是添加什么香精，不用那些勾兑的东西，是很纯正的，该是什么我们就用什么”。

要说杜雁恒的老本行还是腌制传统新平酱菜，也一直锲而不舍地挖掘、探索着新平传统老腌菜的生产制作工艺，他说，腌制酱菜是很繁琐的工艺，从选材到销售都很讲究。

杜雁恒：“像我们这个腌制品，比如说像酱豆，为什么要腌足360天，这个是我们的一个基本标准，因为酱豆属于豆制品，豆制品它的质密度比蔬菜要大得多，所以说只有腌制时间长了，它的各种味道才能够渗透到里边，完完全全的达到成熟这么一个标准”。

杜雁恒说，青菜腌菜的腌制也很讲究，为保证腌菜的品质，从青菜的收购他就很注重。

杜雁恒：“不同的产品选材标准不一样，比如像青菜，蔬菜腌菜以青菜为主，我们的选材第一它要是我们本地原产的老品种的粉杆青菜，而且它的成熟期基本上是要达到100天到120天，还有就是我们在收购青菜的时候，有一个很关键的指标就是农残，农残一定要做检测，也就是我们看好一块青菜，要收购这块青菜的时候，我们要抽样作农残检测，达到标准了，我们才能够把它收起来”。

也正是杜雁恒的事事“较真”，由他公司生产出来的不论是酱菜还是糕点，别说老新平人了，就是外地食客尝过也久久回味不已，赞不绝口；他说：金口碑，银口碑，不如老百姓的口碑，他也会一直“做个诚实守信的人”，把新平腌菜这传统老口味传承发扬。