吃传统三香饼 过团圆中秋节

“月到中秋偏皎洁，和酥馅果更奇绝。”每逢中秋佳节，新平每家每户的案几上都会摆上一个又香、又园、又大的三香饼。“不吃三香饼，不过中秋节”，对于新平人来说，吃三香饼已经成为了一种习俗，是过中秋节必不可少的一项重要内容。

新平传统的三香饼以荞麦为皮，白糖和豆沙为馅，“三香”顾名思义，即荞麦香、白糖香、豆沙香。在传承传统的基础上，新平的各糕点厂家结合时代发展，不断精益求精、改良工艺，在三香饼中加入蜜饯、玫瑰、芝麻、核桃等原料，使其在三香之外，又添余香。

新平凤翔糕点店始建于1992年，生产新平传统的三香饼、芙蓉糕等特色糕点。走进凤翔糕点的生产车间，糕点师们正忙着赶制三香饼。糕点师李茜已经在这里工作了八年，只见她熟练地将和好的豆沙馅、白糖馅和荞麦面分成大小不等的穄子，将豆沙、白糖的小穄子包裹进荞麦面的大穄子中，将其揉搓成形后蘸满芝麻，置于案几之上，双手协调配合，左右交替拍打面团，使面团在快速的旋转中变得紧致浑圆。李茜说：“塑形的这个步骤最难，塑不好就烤不好，卖相也没有了。”

凤翔糕点店的老板李鸿雁对三香饼的制作技艺十分讲究，不仅用料精挑细选，对外形的要求也很严格。李鸿雁说：“要把三香饼做的圆圆的，像月亮一样的。因为是中秋节，大家都要团圆，所以三香饼也要团团圆圆的。”

经过二十多分钟的烤制，香气霸道、色泽诱人的三香饼就出炉了。它表皮酥脆，裹满芝麻，或点缀核桃仁、或头顶一抹豆沙，浑圆可爱。将其切开，豆沙与白糖两种馅料层次分明，泛出油亮的光泽。咬上一口，酥脆的表皮带着荞麦香、芝麻香、核桃香先到达味蕾，绵密柔软的内馅紧随其后，白糖香、豆沙香、玫瑰香等多种香味混合，令人久久回味。

“不吃三香饼，不过中秋节”，吃三香饼对于新平人来说，吃的是地地道道的家乡老味道，感受到的却是一份浓得化不开的故乡情。李鸿雁说：“我们一直使用传统工艺，保持古香古味的特色，快要到中秋节了，不仅本地人，在外地工作的新平人来订购的也比较多，这两天往上海、浙江等地寄的多一些。”