家家户户腌腌菜 新平腊月年味浓

腊月至，年味浓，家家户户过年忙。对于居住在新平县桂山街道的易美翔来说，腊月是她一年中最忙碌的月份，腌腌菜、杀年猪、装腊肠、办年货……活计一件接着一件，都要赶在腊月里完成，而其中的头等大事，便是备好足够全家人明年食用的腌菜。

易美翔说：“我们新平人嘛，腌菜是时刻都离不开的，年年（腊月）这个时候，要把腌菜彻底腌完，腌菜不腌就没有办法了，腌菜不吃就不会过年了。”

“吃尽鱼虾嫌油腻，馋涎新平酸腌菜。”新平腌菜味道鲜美，酸辣适中，深受当地人欢迎，是餐桌上必备的菜肴。在新平农村，几乎家家户户都有腌菜罐，腌腌菜的技艺也在巧手的农妇间代代相传。易美翔说：“（技艺是）老人一代教一代地教下来的。现在我老了，又教给媳妇，让媳妇跟着我一起弄。要这样子一代一代地把它传下去。”

新平腌菜以青菜腌菜最为出名，它以当地出产的冬季扁秆大叶青菜为原料，经过清洗、晾晒，加入食盐、红糖、辣椒面等原料揉搓入味，放入土陶罐中腌制三个月以上即可食用，且愈陈愈香，可窖藏三五年依旧不腐。每到腊月，易美翔家的小院里就堆满了大青菜，腌制时不仅全家出动，还邀请亲友前来帮忙。家里最大的几个腌菜罐，每年都要装入数百斤的青菜腌菜。

除了青菜腌菜，新平的卤腐也是一绝，几乎一家一味，每家都有秘方。易美翔家的卤腐汤料鲜香，内里软糯入味，秘诀就在于它独特的佐料。易美翔说：“我家的卤腐不放味精，而是放红糖稀，在熬红糖的时候，还要放一些糯米，这样熬出来的红糖稀比较粘稠，而且有糯米的香味，这样做出来的卤腐汤才甜、才香。”

腌完了传统的青菜腌菜和卤腐，易美翔的个人才艺展示才刚刚开始，韭菜根、疙瘩菜等很多难以入口的食材，经过她的一双巧手点化，就变成了秀色可餐的美味腌菜，在一年中的不同时节，用各异的风味调剂着全家人的味蕾。

易美翔家大大小小的腌菜罐有五十多个，热情好客的她从中捞出几样腌菜，向记者做着介绍，“这些腌菜都是我自己腌的，这个是青菜腌菜，这个是酱豆，这个是韭菜花，这个是卤腐，这个是疙瘩菜，这个是大韭菜根。每年把这些腌菜腌完就开始过年了。”

历时一个星期左右，易美翔家的腌菜陆续腌制完成，辛劳的她终于得以稍事休息。和亲戚朋友围坐在火盆边，吃一块女儿递上的烤五花肉，一种温暖的幸福在她的笑容里绽放。对于像她一样的新平农妇来说，腌腌菜的手艺，就是她们当家的技艺，最难忘的年味，就是村里浓浓的人情味。