新平豆腐凉米线 酸酸辣辣爽一“夏”

米线是云南的标志性食材，烹调方法多样，将其凉拌而食，俗称凉米线。根据地域和佐料的不同，云南凉米线形成了不同的种类，如昆明鸡丝凉米线、玉溪豌豆粉凉米线、德宏傣味凉米线等。在玉溪市新平县，豆腐凉米线独树一帜，香嫩的豆腐“帽子”加上酸角水、糟辣子等十多种佐料，清新爽口，令人唇齿难忘，炎炎夏日甩一碗，酸酸辣辣爽一“夏”。

记者来到位于新平龙泉公园门口的龙泉小吃店，只见十多种佐料摆满了工作台，颜色不同，形态各异，散发出诱人的酸辣香气，惹人垂涎。店主张金荣依次向凉米线中放入韭菜、芫荽、酸角水、甜酱油、咸酱油、姜水、蒜泥、糟辣椒、油辣椒、豆腐炸酱、油炸花生等佐料，一碗色香味俱全的豆腐凉米线就做好了。

豆腐凉米线制作看似简单，但要把它做得好吃并不容易。店主张金荣有着20多年制作凉米线的经验，她告诉记者，制作豆腐凉米线的关键一是调料要新鲜丰富，二是豆腐炸酱要炒得好。张金荣说：“我们新平的凉米线都要放豆腐炸酱，这个是最重要的佐料了，没有这个人家就不吃了。有好多人来都说豆腐要多放点，我家的豆腐炒得好吃。这个豆腐是每天新新鲜鲜地买回来，用油炸一下就舀起来。把酱和辣椒炒香后，再把炸过的豆腐倒进去一起炒出来的。”

云南常见的米线“帽子”绝大多数是肉类，焖肉、牛肉、猪脚等等，可是在新平，人们创造性地用豆腐制作“帽子”，酱香浓郁，滑嫩爽口，不仅丰富了凉米线的口感层次，也挑动了食客的夏日味蕾。食客吴泽说：“我觉得这家的凉米线挺有新平特色的，特别是凉米线里的豆腐炸酱很好吃，天气热的时候吃一碗凉米线，酸酸辣辣的很开胃，我们经常来吃的。”