高粱冲红糖飘香百年 天然醇厚

在扬武镇大开门社区的高粱冲小组，至今还保留着原始的制糖工艺，这里出产的红糖不仅色泽金黄，香醇浓厚，还具有较高的营养价值，延续百年的制糖技艺让高粱冲红糖声名远播，飘香百年。

连日来，高粱冲群众杨志雄和他的工人显得格外忙碌，他的制糖作坊正在满负荷生产红糖。他告诉记者，他的手工制糖作坊已经开榨10多天了，凭借着祖祖辈辈传承下来的制糖技艺和良好的市场口碑，他家生产的红糖很受各地消费者的喜爱，说起制糖这门手艺，杨志雄从家族发展中娓娓道来：“这个手艺是以前老人我爷爷他们就传下来的，我爷爷他们做，后来我爸爸他们做，现在又传给我们做，这个手艺是他们教出来的”。

在杨志雄的记忆里，高粱冲红糖的制作还处在集体化时代，那时候村里的红糖都由大队上集中生产，小时候大人们做红糖，他们就在旁边玩乐，年轻一辈的高粱冲人就这样耳濡目染中学会了这门手艺，随着时代的变迁，高粱冲红糖制作发展成了现在的个体经营加工生产，呈现蓬勃发展态势。

大开门社区监委会主任张学明告诉记者，高粱冲因村内的高粱冲河而得名，村民主要靠种植甘蔗为生，该村手工制作红糖的历史由来已久，甚至可以追溯的几百年前，现在很多村民家中都还保存着祖辈留下来的制糖模具。张学明说：“据我们村上的老人说，我们这里甘蔗扎出来的红糖，比别处的好着些，可能是因为我们这里土质上的原因，与其他地方的不同，就像以前拉去糖厂拼着榨的时候，我们这个村子的甘蔗掺着榨出来的白砂糖，它质量是比较好的”。

除了上好的甘蔗原料，传统制作手法必不可少。高粱冲红糖整个制作流程要经过榨汁、煮沸提取杂质、纱布过滤、煮透搅沙等10多道工序。“搅沙”就是在熬制糖浆的过程中要不停地搅拌，要不然红糖就不能结晶成沙状，经过“搅沙”的红糖吃起来口感细腻，香脆可口。百年来，红糖不仅是当地的一张名片，更成为他们生活中抹不去的乡愁。高粱冲村民童庆萍：“我们以前上学的时候吃到的，与在外面上班打工在超市里买的、市场上吃的糖跟我们这里差别很大，所以还是记着我们这边的味道，我们高粱冲以前老古时候就用这种传统的制法，制出来的糖是味道最好的”。

历经几代高粱冲人的传承发展，高粱冲红糖飘香百年，天然醇厚。目前全村栽种3000余亩甘蔗，共有13家手工作坊，一年生产1300吨红糖，可实现毛收入1300多万元。