味道云南 | 玉溪新平：被誉为“扬武一绝”的卤猪脚

 云南省玉溪市新平县扬武镇地处滇中腹地，位于新平县东南部，磨盘山东麓，国道213线和玉磨高速公路穿过集镇，独特的区位优势使得这里美味云集，风格独树一帜。其中，被当地群众称为“扬武一绝”的卤猪脚，颇受各地食客青睐。

被当地群众称为“扬武一绝”的扬武卤猪脚。

扬武卤猪脚不同于东坡肘子，也不同于川菜中的卤猪蹄，它兼有二者的优点，又不失自己的独特。

制作扬武卤猪脚，首先要支起一个木炭火炉，将浸泡刮洗过的猪脚置于炭火上烧至焦黄，随即把猪脚放到冷水盆里再次浸泡刮洗，之后滤干水分备用。猪脚处理好，接着开始制作卤汤，在锅里倒入适量植物油和白糖，慢火炒至起糖花时，放入草果、八角和花椒，再加入适量的清水和一小块红糖，一锅又香又浓的卤汤就做好了。最后，把处理好的猪脚放入卤汤中，改用中火慢慢卤制。耐心等待三至四个小时后，热气腾腾的卤猪脚便可出锅了。

细细品嚼扬武卤猪脚，肉香与卤水香混合得恰到好处，让人久久回味。

扬武卤猪脚色香味俱全，猪脚浸入了卤汁的颜色，焦黄诱人，散发出浓郁的肉香味，不断刺激食客们的味蕾神经。切一块，放入口中，肥而不腻，富有劲道和韧性。细细品嚼扬武卤猪脚这道佳肴，肉香与卤水香混合得恰到好处，两种香味和谐又美好，恰似在舌尖翩然起舞，接着又能在心间荡起层层涟漪，让人久久回味。

食用扬武卤猪脚，还可搭配专门的秘制蘸水——小米辣甜酱油蘸水，减去些许肉类的油腻感，多了一股清爽劲辣之味，口感更丰富，滋味甚是美妙。

在新平县扬武镇，大到酒店、饭馆，小到街边摊点都将扬武卤猪脚作为招牌菜来招揽顾客。

         如果您到了新平扬武，定要尝尝被当地群众称为“扬武一绝”的卤猪脚，绝对不虚此行。