舌尖上的烟盒舞之乡——扬武酱

 扬武酱的历史渊源已很难追溯，也不知道是哪个年代，但扬武酱很早就出现在人们的生活里，据汉族大姓家谱载，扬武镇的汉族，是由明代的南京、江西迁来，有的是清代及民国时期省内，随着大批汉人、商人和工匠人口不断迁入扬武，这些汉人带来了各自家乡制作酱菜的技术，相互取长补短，不断改进配方、工艺；更得扬武酱独特原材料、气候、水质等条件，才形成了扬武酱这一特有的地方产品。

扬武酱清香、味纯，扬武老人一说起扬武酱，就会说：“舍得盐巴、下得酱，舍得儿子、做和尚”，以前没有称的时候，人们就用升子装，也就是四升面 一升盐，要说多不多，要说少不少，不咸不淡，刚合适。

扬武人说：做酱，往往不说“做酱”，说的是“下酱”，而且在下酱时，十分讲究选料，要选用上等的鲁奎山黄豆、豌豆、麦子、玉米、蚕豆等，把选料用水淘洗干净，逐一放入大锅慢慢炒黄、炒香到酥透，用石磨磨碎，把所有的豆面搅拌在一起，用温水以干湿将豆面捏成坨为宜。民间制作“酱”，在捏坨时有“紧三把，松三把，不紧不松又三把”的讲究，然后将做好的面坨，放入装有稻草的谷箩里盖好，10天半月后发酵，拿出来晒干，再打碎放入石缸，加盐，加凉开水，搅拌均匀，放在大日头下暴晒，每天搅拌，暴晒，再搅拌，再暴晒，一直晒到颜色象黑缎子一样，有了酱香的味道了，酱就制作而成了，做好的酱家家都放在屋顶上，放上一至两年便可食用，风味独特，食用方便，扬武酱的用法很多，是炒制扬武卤肝、扬武红烧牛肉、扬武凉卷粉、扬武凉米线、扬武杂酱等居家必备辅料。

如今的扬武酱，依然保持着传统的做法，现在扬武人一到冬天家家户户都忙着晒“酱面”、“下酱”，已成为扬武民俗的一部分，成为扬武一种触目照眼的景观。

扬武人走亲访友，玲琅满目的土特产让人看花了眼，带上什么好？当然不能少了扬武酱！