夜市寻美食：漠沙炒田螺 吃了会“上瘾”

云南新平，是一个非常美丽，非常具有民族特色的地方。它位于云南省中部偏西南，是彝族和傣族的聚居地，说到这里的美食，有一道麻辣鲜香为一体的炒田螺，绝对会让你的味蕾大开，吃了还想吃。

麻辣炒田螺只在当地的夜市上出现，在新平县戛洒、漠沙等花腰傣聚居的夜市上几乎家家都卖田螺，麻辣螺蛳，除了本身地道的食材外，好吃的秘诀还在于源自当地的十几种佐料以及自己独特的烹饪方法。

放油热锅，加入草果、八角、姜、蒜、干小米辣、昭通酱、花椒等佐料翻炒，再放入洗净的螺蛳爆炒，让所有调料的味道与田螺的肉香充分融合，再加水煮上半小时，充分杀菌，然后放入傣味香料木姜子、大芫荽等，增加田螺的香味，还能去腥开胃。出锅之前，还要放入味精、薄荷。这时，田螺的肉香已经和所有作料的香味合为一体。新鲜出锅的麻辣田螺，肉质鲜美嫩滑、麻辣爽口、回味无穷，细致而有层次的香味在舌苔上滚动，能品出几成，全看你舌头的功力了。