吃在新平丨新平漠沙全驴宴：从驴头吃到驴尾的温补盛宴

“天上龙肉，地下驴肉”——这句流传千年的美食谚语在云南新平县漠沙镇得到了全新诠释。近日，当地一桌融合煮、炒、凉拌等多种烹饪技法的全驴宴，通过《吃在新平》节目向观众展示了驴肉美食的独特魅力。

在漠沙镇大聪驴肉汤锅店，老板兼主厨封锦江现场揭秘了这桌“从驴头吃到驴尾”的宴席：以自然放养的驴为主料，配以十余种香料熬制的驴肉汤锅成为招牌，秘制蘸水更赋予其层次丰富的口感；传统工艺腌制的驴肉干巴、用驴血与鲜肉爆炒的“血染驴肉”、搭配花生小米辣的驴肉炒韭菜等菜肴各具特色。尤其凉拌驴肉选用驴舌、驴皮制作，炖驴血则被推荐为“拌饭神器”。

“驴肉性温，四季食用都不易上火。”大聪驴肉汤锅店老板封锦江介绍，全套餐包含8至10道菜品，既有适合重口味食客的辛辣菜式，也有芹菜花生炒驴肉等老少咸宜的选择。主持人现场品尝时特别称赞：“驴肉虽具嚼劲却毫不柴硬，蘸料的香气令人回味，部分菜品入口即化的口感更是令人惊喜。”

漠沙全驴宴展现了传统养殖业与美食文化结合的创新尝试。驴肉汤锅的秘制配方、干巴的古法腌制工艺，均体现了当地少数民族的饮食智慧。

这场从驴头吃到驴尾的美食之旅，不仅能让食客领略到"地下驴肉"的精华，更为地方特色餐饮发展提供了新思路。