新平西尼红糖——从坚守中走出来的民族工艺

红糖在花腰傣群众中素有象征生活美满、爱情甜蜜的象征，是定情、婚庆喜事上必不可少的送礼佳品。初冬时节，孕育生长了一年的甘蔗开始成熟，在西尼红糖的产地新平县漠沙镇西尼村，连日来蜜饯飘香，西尼村传统红糖制作工艺继续流转在花腰傣技艺人手中。

每年的11月刀次年3月，是世居漠沙镇西尼村的花腰傣最忙碌和丰收的季节，流传了上百年，流经了几代花腰傣人的红糖制作工艺在这里开花结果。

在西尼红糖熬制现场，除了第一道工序采用机械压榨提汁，西尼红糖其他的所有工序从清净、煮糖到定型，都保留了传统的制糖工艺。主要通过蒸煮搅拌，让甘蔗汁液中的水份慢慢蒸发，使糖分浓度逐渐增高，最终成为糖浆，整个过程不掺杂工业化气息，这种纯手工做出来的红糖色泽金黄，香醇浓厚。更难能可贵的是，虽然农户们都在同一厂房之下，各家做各家的糖，没有制定任何的统一标准，但流经了几代人的技艺却能生产出色香味高度统一的手工红糖。

在当今充斥着工业化的时代气息中，原汁原味的民族工艺在这里另辟蹊径，找到了一些生存的途径。如今，来到西尼买红糖的顾客不仅可以定制自己想要的形状，还可以观摩手工制糖的整个工艺流程。

除了形式上的创新，糖农们也不落下时代的步伐，50岁的范永金则以微商的形式，把手工红糖卖到了遍布全国各地的顾客手中。

对传统手工制糖技艺的坚守，也是西尼人对祖先、对民族的传承。在市场经济高度发达的时代，这种始终如一的坚守和付出也得到了回报。今年八月，西尼红糖商标正式注册成功，这也为今后的产品规范提供了新的目标和方向。