大山深处的馈赠 舌尖上的味蕾

雨水充沛的时节，广袤的森林给野生菌生长提供了良好的生长环境，山中雨后初歇的清晨，野生菌如春笋般在山间地头钻出落叶的庇佑，享受阳光的滋润。文学界吃货汪曾祺先生曾写道：“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味”。

有着“哀牢山畔 玉碗茶乡”自我定位的平掌，坐立于群山之巅。秉持着五位一体化发展趋势，生态宜居，环境优美。郁郁葱葱的松树和层次分明的茶树下是菌丝发育的绝佳环境，菌丝在适宜的温度和雨水饱和的土壤中能快速成长，除鸡枞根茎深扎土壤下10到20里面左右，其余菌子根茎在2里面左右，更便宜采摘；平掌属鸡枞、牛肝菌和大红菌居多。世代居住大山的朴实茶农更喜欢还在是荷包状的菌子，一则是味道鲜美，二则是经济价值高。

由于老饕们对“山珍”的喜爱日益，野生菌的价格高涨，不同生长期的售价亦不尽相同。不断衍生出专业捡菌人，一到菌子生长的季节，他们放下手中的农活，拎着竹篮，握着镰刀，拿着电筒，凌晨便向着“菌山”出发。长期跟菌子打交道，他们能快速找到菌窝，轻轻地采摘一朵又一朵，脸上洋溢的是丰收的喜悦。

菌子最好的品尝时间是48小时内，尚未绽放的骨朵最为鲜美。农户采摘菌子回来，通常会尝“第一锅鲜”，用瓜果叶清洗菌子，能最大限度洗去污泥，保护菌子柔嫩的褶皱，再在自家的菜园里采来新鲜青辣椒、芹菜，切上几片火腿或老腊肉，配上大蒜等作料，煮上一大锅。一家人围坐在一起，有说有笑的品尝着大自然的鲜味。

山鲜味美，但需注意防范。小编提示：

1.注意辨别野生菌，不买难以识别、不常见的野生菌；

2.食用野生菌不要杂；

3.烹饪野生菌要熟透，不要用急火快炒。无论是哪种菌子都不要凉拌吃；

4.食用野生菌时尽量不要饮酒，有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生产毒素引起中毒！

5.常见的野生毒菌如下：