漠沙美食志——爽口开胃的傣家腌肉

时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌，为了保存食物，我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方法，然而，腌制、风干、烟熏等古老的方法，在保鲜之余，也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。今天，我们就带大家来品尝一道封存在罐子里的美食——花腰傣腌肉。

腌肉是居住在红河沿岸花腰傣人的传统特色食品，它色泽红润，味道酸辣爽口，又因为便于贮藏，深受花腰傣人的喜欢！

漠沙的腌肉品种很多，猪肉、鹅肉、鱼肉······似乎只要是肉，都可以腌到罐子里，制成餐桌上一道道可口的美味。腌肉，是花腰傣作为待客的拿手好菜，哪一家来了客人，餐桌上总少不了这个菜，同时也是送亲友的一种最好礼物。

花腰傣用来腌制的肉很有讲究，猪、鹅都是自家养的，不喂任何饲料，生态健康，而鱼则是从江里捕捉来的江鱼，正是因为上好的食材，才为腌肉的美味奠定了良好的基础。

在腌制腌肉时，先把猪肉、鹅肉或鱼肉洗净，猪肉切成大块，鹅肉和鱼肉则要切成小块，放入适量精盐腌制24小时，去掉水分。放入炒面、茴香、剁好的蒜粒拌均匀后放入辣椒面继续拌匀。再次放入炒面、茴香、剁好的蒜粒拌均匀后加入辣椒面，反复三次。把糯米蒸熟，用清水淘洗一遍去掉黏性，滤水冷却，待冷却后放入腌制好的腌肉里搅拌均匀，装入洗净风干的罐子里即可。腌制好放进罐子里的腌肉，不管是任何品种需腌制一年后食用味道最佳。

腌肉可以单独作一道菜食用，也可以配上攀枝花、甘蔗尖、四叶菜等一起做成菜食用，但不管是单独食用，还是搭配其他做成菜食用都是一道味道绝佳的美食。